Taverna de Minas
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Padronização e Elaboração de Blends
Blends são misturas de cachaças feitas com a finalidade de melhorar as características sensoriais do produto final. Um dos maiores problemas enfrentados pelos produtores de cachaça artesanais ou de alambiques, está relacionado à padronização e a elaboração de blends.
Inúmeros produtores têm sofrido ao longo dos anos com variações na qualidade de seus blends, isso devido a alterações diversas na qualidade da cachaça, no envelhecimento e também em erros na elaboração dos Blends.
Os testes sensoriais, os quais utilizam os órgãos dos sentidos humanos como instrumentos, devem ser incluídos como garantia de qualidade por ser uma medida multidimensional integrada, que possui importantes vantagens na análise sensorial da cachaça, bem como, para determinar a aceitação do produto por parte dos consumidores.
Enquanto alguns instrumentos são efetivos em detectar o surgimento de problemas durante a produção e armazenamento de alimentos, muitas vezes são incapazes de medir alterações perceptíveis que afetam a aceitação de um produto.
A cachaça produzida artesanalmente é uma das bebidas destiladas mais saborosas do mundo. Do mesmo modo, seu aroma é rico e agradável, resultado de um complexo número de elementos encontrados em sua composição.
Outro tópico abordado no curso é a elaboração de drinks com cachaça que têm se tornado uma alternativa a mais aos produtores. A demanda é crescente, principalmente pelo público feminino, que encontra nos drinks uma alternativa saborosa e atrativa.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
- Legislação da Cachaça: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 13, DE 29 DE JUNHO DE 2005
- Sala de Armazenamento (Dimensionamento/fotos)
- Pós-destilação
- Análise Sensorial
- Dimensionamento de envelhecimento
- Padronização de cor, teor alcoólico etc
- Classificação de cachaças com preenchimento de planilhas
- Elaboração de Blends com cachaças de diversas madeiras
- Elaboração de drinks com cachaça
Valor: R$ 860,00
Data: 23, 24 e 25 de Outubro de 2013
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